AssetStore上でリリースされている最新のTouchScriptを使っているシーンで、uGUIのScrollViewを使用すると、UnityEditor上では正常に動作しますが、iOSやAndroid上では、少し動かしただけですごい量スクロールしてしまいます。
TouchScriptを使用していないシーンで実行すると正常に動くため、TouchScriptが怪しいということはすぐに分かりました。
TouchScriptのissueに上がっていた
ググった結果、
まさにこちらのチケットの状況に陥り、数時間あわあわしてしまいました。
こちらのやり取りにあるようにdevelopブランチを入れると、正常に動くようになります。
もしAssetStoreからDLして使ってて上記のような状況に陥っている場合は、githubからdevelopブランチのソースを使ってみると直るかもしれません。